Spargel-Pfannkuchen mit Backschinken

Zuerst wird der Teig für die Pfannkuchen angerührt. Dazu Mehl, Milch, Eier sowie Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verrühren. Alle Pfannkuchen durchbacken und jeweils kurz bevor der Pfannkuchen fertig ist mit Käse bestreuen, sodass er schmilzt. Zunächst zur Seite stellen.

Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden.

Spargel in kochendem Salzwasser mit Zitronenscheibe und Lorbeerblättern etwa 15 Minuten garen.

Für die Hollandaise Eigelb, Weißwein, Senf, Pfeffer und Honig in einem Wasserbad cremig rühren.

Butter schmelzen lassen und nach und nach in die Sauce träufeln, anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Pfannkuchen mit je 2 Scheiben Reinert HerzensSACHE Backschinken belegen, darauf je vier Stangen Spargel und den Pfannkuchen umklappen.

Zuletzt die Sauce Hollandaise und die Kresse über dem Pfannkuchen verteilen und servieren.